Per entrare a far parte de Le Soste di Ulisse bisogna rispettare dei rigidi criteri che individuano le caratteristiche tecniche e di servizio che costituiscono titolo per la valutazione di ammissibilità da parte del Consiglio Direttivo.
L’esercizio deve dimostrare di avere grande valenza ristorativa all’interno del panorama siciliano e italiano.
Requisito fondamentale è l’utilizzo quanto più possibile delle materie prime appartenenti al territorio dove si opera.

– Cantina di Grande pregio con particolare attenzione alla propria regione
– Filosofia Culinaria che predilige la Qualità e non la Quantità
– Impegno nella valorizzare di piatti della propria provincia, anche in versione rivisitata
– Qualificazione e specializzazione del personale addetto all’esercizio, tale da garantire la massima efficienza di ogni servizio rivolto all’utenza
– Moralità del titolare, del personale, dell’ambiente: tutto a fine di garantire la massima serenità, tranquillità e sicurezza agli ospiti